À la main ou à l’aide de machines, il pétrit la pâte, la divise, la façonne, puis surveille la cuisson des baguettes, pains, viennoiseries. Il connaît bien les matières premières et maîtrise parfaitement la conduite de la fermentation, étape essentielle de la panification.
Créatif, il imagine de nouveaux produits qui séduiront les clients. Le boulanger peut posséder une qualification l’autorisant à confectionner aussi des pâtisseries et des spécialités salées, avec toujours le souci de respecter les règles d’hygiène et de conservation.
Ses qualités : goût pour la cuisine, sens pratique, résistance physique.
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le CAP boulanger ou le BEP (brevet d’études professionnelles) alimentation, option boulangerie, suffisent. Mais les perspectives d’évolution sont plus vastes pour les titulaires d’une MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée ou pâtisserie boulangère… D’autres diplômes de niveau bac permettent d’accéder à des postes plus élevés : le BP (brevet professionnel) boulanger et le BM (brevet de maîtrise) boulanger ou pâtissier, confiseur, glacier, traiteur, tout spécialement adapté aux futurs chefs d’entreprise, ou encore le bac pro métiers de l’alimentation, option boulangerie ou pâtisserie |
